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关于美拉德反应的讨论
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河南科学
摘要：
对还原性醛糖(D-葡萄糖)和酮糖(D-果糖)的美拉德反应机理,中间产物进行了详细的讨论,得出了还原性糖发生美拉德反应的一般规律.还原性醛糖经5种途径,生成HMF,异麦芽酚和2-羟基乙酰呋喃.酮糖经两种途径,生成HMF.
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D-葡萄糖
D-果糖
美拉德反应
还原性糖
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期刊影响力
河南科学
主办单位：
河南省科学院
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-3918
CN：
41-1084/N
开本：
大16开
出版地：
邮发代号：
创刊时间：
1982-01-01
语种：
chi
出版文献量（篇）
7317
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