苹果渣水溶性膳食纤维提取及其对自由基的清除作用

• 作者: 吕春茂 孟宪军 赵明慧 郑鹏 韩路
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 寒富苹果渣 水溶性膳食纤维 提取 自由基
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322015

摘要

为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率,用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理,再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,采用响应曲面法Box-Behnken试验设计,对酶解果渣工艺中的纤维素酶添加量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间进行优化;研究苹果渣水溶性膳食纤维对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)3种自由基的清除作用.结果表明:纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量1.06％、酶解pH4.9、酶解温度48℃、酶解时间228min,在此条件下苹果渣水溶性膳食纤维得率为(18.21±0.21)％;该水溶性膳食纤维对DPPH自由基、O2-·和·OH均具有一定的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	吕春茂	沈阳农业大学食品学院	56	597	14.0	22.0
3	郑鹏	沈阳农业大学食品学院	3	50	3.0	3.0
4	赵明慧	沈阳农业大学食品学院	3	56	3.0	3.0
5	韩路	沈阳农业大学食品学院	2	40	2.0	2.0