冻藏金枪鱼复合保鲜剂的配比优化研究

• 作者: 夏松养 李双双 霍健聪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金枪鱼 保鲜剂 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配组合,应用于金枪鱼冻藏保鲜中,在-18℃的冰箱中贮藏,30 d后测定其TVB-N值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂的最佳配比.研究结果表明:三种保鲜剂的保鲜效果依次为:茶多酚＞壳聚糖＞ Nisin;茶多酚和Nisin之间的交互作用效应显著(p＜0.05),而茶多酚和壳聚糖、壳聚糖和Nisin之间的交互作用效应不显著(p＞0.05);复合保鲜剂的最佳配比为:茶多酚6.55 g/L,壳聚糖16.05 g/L,Nisin 0.46 g/L,在该条件下预测的TVB-N值为12.055 5 mg(N)/100 g.