韩国研究小组发现天然威味剂

• 作者: 王蒙
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 天然物质 韩国 咸味调味品 使用量 研究员 食品 白鼠
• 年，卷（期）: ncpjgb_2013,（5）
• 页码范围: 74-74
• 页数: 1页
• 分类号: S482

摘要

据报道，韩国国内研究组日前发现了即使减少一半多食盐使用量依然可以维持食品同样咸味的天然物质，这一发现在业内尚属首次。近日，韩国食品研究员刘博士研究组称，研究组将韩国传统酱油经过4年以上的发酵后发现了这种物质，并通过白鼠实验，证实将0．25％的“咸味调味品”掺入盐水中时，白鼠大约能感觉到比之前高出1．5倍的咸味。