豆渣膳食纤维饮料生产工艺的研究

• 作者: 冯丹 李杨 江连洲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 纤维饮料
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜豆渣为主要原料,采用纤维素酶对其进行酶解获得水溶性膳食纤维(SDF)提取液,再加一些辅料物质,混合调配成体系均一,酸甜适口,滋味纯正的具有一定保健功能的膳食纤维饮料,且该产品具有较好的稳定性.制备SDF提取液最佳酶解工艺为:纤维素酶添加量1 200 U/g,酶解pH 5,酶解温度60℃,酶解时间2h,液料比30∶1(mL/g).膳食纤维饮料最优工艺配方为:白砂糖添加量7.07％,稳定剂添加量0.2％,柠檬酸添加量0.25％,维生素C添加量0.02％和SDF提取液质量浓度6.82 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		372	2209	20.0	25.0
2	李杨		228	1324	17.0	22.0
3	冯丹		6	13	3.0	3.0