白木通籽油的精炼工艺优化及脂肪酸组成分析

• 作者: 朱雪梅 熊华 白春清 赵士强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 白木通籽油 精炼工艺 感官评价 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: R284.1
• 字数: 5739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322011

摘要

以压榨法得到的白木通籽毛油为原料,通过水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和气提脱臭实验,确定精炼工艺操作参数,制备得到精炼白木通籽油.其最佳精炼工艺为:水化脱胶时加水量为油质量的3％,在60℃条件下脱胶35min,搅拌速度要先快后慢;脱酸时最佳碱液浓度为16°Bé;脱色最佳条件是添加3.5％白土,在70℃条件下脱色40min.对白木通籽毛油及其精炼油进行感官评价,发现精炼油无苦涩味.对各精炼阶段的白木通籽油进行脂肪酸组成分析,发现精炼程度对脂肪酸组分影响不显著.白木通籽油富含油酸和亚油酸,其含量分别为44.07％～45.44％和29.75％～30.86％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	朱雪梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	18	75	5.0	8.0
3	白春清	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	66	5.0	8.0
4	赵士强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	11	3.0	3.0