随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺

• 作者: 朱豪 沈棚 白卫东 钱敏 黄敏欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 随机质心衍射 酶解 客家娘酒 氨基甲酸乙酯
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322008

摘要

通过随机质心衍射程序中的随机搜索,图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺:温度20.70℃、H4.26、加酶量48.06mg/L、酶解时间50h、酶解2次.在此工艺条件下酶解处理过的客家娘酒中尿素含量降低为(2.134±0.024)mg/L.测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为(25.632±0.017)μg/kg,与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88.5％.有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量,提高了饮用的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
4	朱豪	仲恺农业工程学院轻工食品学院	15	144	7.0	11.0
5	黄敏欣	仲恺农业工程学院轻工食品学院	14	73	6.0	8.0
8	沈棚	仲恺农业工程学院轻工食品学院	15	134	7.0	11.0