脆枣工艺的研究

• 作者: 云月英 朱波 汪磊 王丽 王国泽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脆枣 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

尝试以普通干红枣为原料开发一种脆枣的休闲食品.在单因素试验的基础上,对脆枣工艺进行研究,确定了脆枣的最佳工艺.脆枣的最佳工艺为:干枣调味液中浸泡16 h,于80 ℃的远红外电热烤箱中干燥15 h.