乳酸菌发酵液在樱桃番茄涂膜保鲜中的应用研究

• 作者: 卢志荣 田建军 贺银凤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物涂膜保鲜 壳聚糖 樱桃番茄
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

利用生物涂膜技术对樱桃番茄进行涂膜保鲜,以探求壳聚糖和乳酸菌发酵液在保鲜方面的应用.涂膜剂的主要成分为壳聚糖、乳酸发酵液和甘油配制成酸性溶液,用浸泡的方法在番茄表面涂膜,通过感官评分、失重率和果实中Vc含量的变化分析涂膜保鲜效果.试验结果表明,涂膜液中含2％的壳聚糖、乳酸发酵液浓度为30％、甘油浓度为0.1％涂膜液配方保鲜效果最佳,在30℃条件下保存10 d,仍然能够保持果实红润、有光泽；能够使番茄中的Vc含量保持在45.91 mg/L00 g,与新鲜番茄最接近；果实失水率为5.97％,明显小于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建军		44	205	8.0	12.0
2	贺银凤		67	606	13.0	22.0
3	卢志荣		1	0	0.0	0.0