鱼香茄子

• 作者: 刘福林
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 农学
• 关键词: 茄子 鱼 豆瓣 郫县 辅料
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: S641.1

摘要

主料：长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。辅料：盐4克、醋20毫升、料酒5毫升、糖10克、水淀粉20毫升。制作：1．茄子洗净，切成滚刀块，郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有辅料混合成汁；2．锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；3．不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；4．锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味；5．倒人已炒过的茄子，翻炒均匀；6．倒入调味汁翻炒。待汤汁变浓稠；7．撒入剩下的葱花即可出锅。