水酶法提取火麻籽油的工艺优化及其脂肪酸组成分析

• 作者: 冯丹 冯红霞 刘海英 李杨 江连洲 王中江 王妍 王欢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火麻籽 水酶法 油得率 响应面分析 脂肪酸含量
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322006

摘要

以去皮火麻籽为原料,采用多种酶(Protex 6L、Protex 7L、Alcalase 2.4L、Viscozyme L、八宝威2X)对火麻仁原料进行水解,提取游离油,油得率分别是3.62％、36.88％、17.05％、50.98％、33.33％.以分别得到的乳状液、水解液、沉淀中油含量作为分析依据,选出Viscozyme L酶为最优使用酶.以游离油得率为指标、用响应面法进行优化,确定最优水酶法提取火麻仁游离油工艺条件为加酶量7000U/g、酶解温度60℃、pH5、料液比1∶6、酶解时间3h.通过气相色谱法共分析出11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸以棕榈酸、花生酸、硬脂酸为主,不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸、α-亚麻酸为主,其中亚油酸含量最多,相对含量约为47.5％.