嵊泗贻贝冷藏过程中特定腐败菌研究及货架期模型预测

• 作者: 李仁伟 霍健聪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 贻贝 冷藏 特定腐败菌 货架期模型
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以嵊泗贻贝为原料,研究了0℃,5℃和10℃条件下菌落总数的变化,进行了嵊泗贻贝中特定腐败微生物的纯化鉴定,并完成了嵊泗贻贝货架期模型的建立.结果表明:引起嵊泗贻贝发生腐败变质的主要微生物为假单胞菌属；试验确定的Gompertz模型能够很好拟合0℃～10℃温度下贻贝中菌落总数的动态变化,能够准确的预测0℃～10℃温度下贻贝的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍健聪	浙江海洋学院普陀科技学院	54	209	9.0	13.0
2	李仁伟		1	0	0.0	0.0