羟丙基辛烯基复合改性蜡质玉米淀粉的性质

• 作者: 张本山 雷欣欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜡质玉米淀粉 辛烯基 羟丙基
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以蜡质玉米淀粉为原料,通过先羟丙基后辛烯基的改性顺序制备复合改性淀粉.采用傅里叶变换红外谱仪、扫描电镜、X射线衍射仪和Brabender黏度仪等对羟丙基辛烯基复合改性蜡质玉米淀粉的物化性质进行了测定和分析.结果表明:复合改性淀粉在1 550～1 610cm-1处、1 714 cm-1处出现新的吸收峰,说明改性后引入了RCOO-和C=0基团.蜡质玉米淀粉复合改性后颗粒表面受损严重,颗粒的形状也发生明显改变,但晶体类型没有发生改变；透明性、冻融稳定性、乳化性和乳化稳定性明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山		141	1646	21.0	34.0
2	雷欣欣		3	0	0.0	0.0