江苏啤酒大麦制麦过程中细菌群落结构分析

• 作者: 梁小刚 王璐 陆健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 江苏单二啤酒大麦 细菌群落 制麦
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 89-95
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

为了掌握江苏啤酒大麦制麦过程中细菌的群落结构,利用传统培养结合PCR-DGGE的方法对江苏单二大麦制麦过程中的细菌群落进行了分析.结果表明,细菌数量在浸麦、发芽阶段呈不断上升趋势,发芽结束时达到峰值,随着排潮、焙焦的进行,细菌数量有所下降,但与原始大麦相比仍有增加.制麦过程中检测到11个属的细菌,主要有Acinetobacter,Enterobacter,Erwinia,Flavobacterium,Kluyvera,Lactobacillus,Lactococcus,Leuconostoc,Pantoea,Streptococcus,以及Wautersiella.