彬县御面

• 来源期刊: 新西部（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 索然寡味 周太王 公直 食宜 姜女 恬淡无为 于彬 洁白如玉 蒸熟 面浆
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 73-73
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】陕地自古以面食享天下,品种之众,食数月而不重。日前往彬县公干,品得一味御面,其型似圆似扁,其色白如凝脂,口感亦筋亦糯,咀之爽滑,嚼之劲道。御面于彬县人,是菜是饭,富可佐酒小食,贫可独食果腹,上得了盛宴大餐,下得了市井小摊;红白喜事有之,款待宾朋常备,麦客雇工恋食,兼顾男女童叟。御面,宫廷之面耳,民间又名淤面或玉面。究其炮制之