鲁南地区不同鸡种体尺、屠宰及肉质性状的测定与分析

• 作者: 李永洙 王亚平 邢文丽 龙君江
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 地方鸡种 鲁南地区 体尺 屠宰 肉质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: S831.8
• 字数: 4240字
• 语种: 中文

摘要

通过分析鲁南地区普遍饲养的地方草鸡鸡种间体尺、屠宰和肉质性状间的差异,为进一步保种选育、开发利用地方草鸡积累基础资料.试验采用180日龄的琅琊鸡、济宁百日鸡以及蒙山草鸡,检测体尺、屠宰和肉质性能等指标项目.结果显示:蒙山草鸡的体斜长、骨盆宽、胫长、屠体重和腿肌率等指标显著高于琅琊鸡、济宁百日鸡(P＜0.05)；屠体率、半净膛率、全净膛率,与琅琊鸡、济宁百日鸡相比差异不显著(P＞0.05).宰后15 min ～24 h,蒙山草鸡胸、腿肌pH值下降幅度最大,而济宁百日鸡胸肌pH值下降幅度最小,琅琊鸡腿肌pH值下降幅度最小.蒙山草鸡的胸、腿肌亮度(L)、黄度(b)值最高,琅琊鸡最低；但蒙山草鸡的胸、腿肌红度(a)值显著低于琅琊鸡(P＜0.05),公鸡胸肌除外.结果表明:蒙山草鸡产肉性能和肉质感官上优于琅琊鸡和济宁百日鸡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永洙	临沂大学生命科学学院	23	153	8.0	12.0
2	王亚平	临沂大学生命科学学院	1	8	1.0	1.0
3	邢文丽	临沂大学生命科学学院	1	8	1.0	1.0