水芹叶蔬菜纸储藏期品质变化的研究

• 作者: 叶宏宇 舒枝 许学勤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水芹 蔬菜纸 储藏
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以增重率、水分活度、还原性VC含量、总黄酮含量、质构和色差值为指标,研究分析水芹叶蔬菜纸在不同条件下储藏期间的各项变化.试验发现,光照和氧气对水芹叶蔬菜纸的品质有较大影响,采用普通包装并避光保存,可以极大程度保留菜纸的营养成分,延长菜纸的稳定储藏时间.试验中采用的PA/PE,PET/PE和PET/AL/CPP三种复合包装材料中,以PET/AL/CPP材料的阻水阻氧和避光效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0
2	舒枝	江南大学食品学院	3	11	2.0	3.0
3	叶宏宇	江南大学食品学院	2	7	1.0	2.0