猪肉中单增李斯特菌与假单胞菌的竞争生长预测模型建立

• 作者: 刘清珺 武会娟 白羽 陈尔凝 马凯 高丽娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 单增李斯特菌 假单胞菌 竞争生长模型 混合生长
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 256-260
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323052

摘要

为预测鲜猪肉的货架期,将Baranyi模型与改良Lotka-Volterra结合,建立猪肉中单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)与假单胞菌(Pseudomonads spp.)的竞争生长预测模型.由改良Lotka-Volterra方程计算稳态拮抗系数(α).结果表明:在低温下单增李斯特菌对假单胞菌有一定抑制作用(α＞0),且抑制效果在4℃最强;假单胞菌对单增李斯特菌无明显抑制作用.采用ComBase数据库中猪肉中单增李斯特菌的生长数据,计算模型的偏差因子和准确因子,对模型进行数学检验,4℃时偏差因子为1.207表明模型是失败-安全的,准确因子为1.362表明模型预测结果较准确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽娟		11	78	6.0	8.0
2	刘清珺		24	189	8.0	12.0
3	武会娟		30	150	8.0	11.0
4	马凯		6	55	4.0	6.0
5	白羽		4	43	4.0	4.0
6	陈尔凝		8	52	5.0	7.0