油菜籽多肽的制备工艺

• 作者: 冉仁森 杨亚娟 杨秀玲 杨笑 米瑞芳 陈杰 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽饼粕 碱性蛋白酶 粗多肽
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 245-249
• 页数: 5页
• 分类号: TS229
• 字数: 4996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323050

摘要

以油菜籽饼粕为原料,建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺,研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽的工艺.在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件,将水解产物透析不同的时间,探究透析时间对油菜籽饼粕粗多肽制备工艺的影响.确定碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的最适条件为:酶解pH8.0、酶解温度50℃、加酶量1200U/g、酶解时间40min;利用透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽条件为:将菜籽饼粕蛋白酶解液浓缩后,按体积比1:6与双蒸水混合,在5℃环境中透析48h,在该条件下,油菜籽饼粕粗多肽的肽氮含量为96.78％,油菜籽饼粕粗多肽占菜籽饼粕蛋白的5.89％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	陈杰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	33	3.0	5.0
3	冉仁森	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	19	3.0	4.0
4	杨亚娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	11	2.0	2.0
5	米瑞芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	19	2.0	4.0
6	杨笑	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	9	1.0	1.0
7	杨秀玲	陕西师范大学旅游与环境学院	1	9	1.0	1.0