真空干燥制备熟化红薯全粉的研究

• 作者: 唐仁勇 李翔 王燕 邹强 郭秀兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟化红薯全粉 真空干燥 干燥温度 切片厚度
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

试验采用单因素和2因素3水平的正交试验研究切片厚度、真空干燥温度对熟化红薯全粉的脱水时间、复水性及复水成糊后的黏度和感官品质的影响.结果表明:红薯全粉复水能力随干燥温度的升高而有所提高,随切片厚度的增加复水能力有降低趋势；红薯全粉糊黏度随干燥温度的升高而有所减低；当干燥温度为60℃、切片厚度为6 mm时,红薯全粉糊的感官品质最佳,并且该组的复水能力也接近新鲜的红薯糊.在本试验前提下,即真空度为0.09 MPa、干燥6h,熟化红薯全粉最佳真空干燥的条件是干燥温度60℃、切片厚度为6 mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐仁勇		6	8	1.0	2.0
2	郭秀兰		5	0	0.0	0.0
3	王燕		1	0	0.0	0.0
4	邹强		4	0	0.0	0.0
5	李翔		6	16	2.0	4.0