不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响

• 作者: 丁晓雯 张亚琼 张迪 梁菡峪 沈以红 肖洪 黄先智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵 桑叶茶 脱氧野尻霉素 黄酮 多糖 多酚
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 216-220
• 页数: 5页
• 分类号: S886.9
• 字数: 5285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323045

摘要

目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化.方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量.结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为30℃时发酵桑叶茶中DNJ含量增加了7.37％,黄酮含量略微降低;不同发酵时间发酵后发酵桑叶茶中的DNJ含量增加,在发酵时间为6h时DNJ含量最高增加7.10％,多糖含量增加6.45％;黄酮含量降低,发酵4h时多酚含量增加20.00％;菌种接种量为4×107CFU时发酵桑叶茶中DNJ含量增加4.23％,多糖含量最高增加3.68％,而黄酮和多酚含量降低.结论:发酵温度30℃、发酵时间6h、菌种接种量4×107CEU,最有利于发酵桑叶茶的功能性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
2	黄先智		14	84	5.0	9.0
3	沈以红		5	56	3.0	5.0
4	张亚琼	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	8	72	5.0	8.0
5	梁菡峪	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	11	96	6.0	9.0
6	肖洪	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	7	68	4.0	7.0