黑米色素纯化及运动饮料配方研究

• 作者: 吴三桥 李新生 贾宝安 赵辉 邓文辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米色素 运动饮料 纯化 配方
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

对黑米皮乙醇提取液进行了浓缩沉淀和脱脂纯化研究,结果表明浓缩5倍的黑米色素脱脂后澄清透明,乙醇含量为3.5％,脂肪含量为0.025 g/100 mL,色价值为2.03.进一步选择蔗糖、柠檬酸、氯化钠和牛磺酸对纯化黑米色素浓缩液进行黑米色素运动饮料的配方研究.在预实验基础上,以感官评价综合分为指标,经正交实验优化的最佳配方为:黑米色素浓缩液30 mL/L、蔗糖80 g/L、柠檬酸2g/L、氯化钠0.8 g/L、牛磺酸0.35 g/L,理化指标符合国家相关标准.研究结论为黑米皮用于软饮料开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓文辉		21	79	4.0	8.0
2	吴三桥		34	281	9.0	15.0
3	李新生		87	921	17.0	27.0
4	贾宝安		9	15	3.0	3.0
5	赵辉		15	73	5.0	7.0