蓝莓果汁饮料护色工艺

• 作者: 王瑞 王金华 谢国芳 马立志
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 饮料 护色 杀菌
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为解决蓝莓饮料在加工贮藏过程中的营养和色泽损失,研究了添加不同质量浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和L-赖氨酸)、灭菌条件及光照对蓝莓饮料中花色苷、透光率及色泽的影响.结果表明:蓝莓果汁饮料添加0.1％的抗坏血酸,110℃、15 s下杀菌,贮藏在避光处,可有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马立志		49	226	8.0	13.0
2	王瑞		78	308	10.0	13.0
3	王金华		9	41	4.0	6.0
4	谢国芳		32	122	7.0	10.0