从麦麸中提取水不溶性膳食纤维的研究

• 作者: 慕鸿雁 赵梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 麦麸 不溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以麦麸为原料,采用化学法提取麦麸中水不溶性膳食纤维.通过单因素试验和正交试验确定麦麸中水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明碱作用提取的最佳工艺条件为:碱的浓度为4％、处理温度为70℃、处理时间为75 min；酸作用的最佳工艺条件为:酸的浓度为2％、处理温度70℃、处理时间120 min.依据碱与酸作用的最佳工艺条件进行试验,不溶性膳食纤维的得率为18.12％.提取得到的膳食纤维膨胀力、持水力分别为5.43 mL/g和8.62 g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵梅	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	191	9.0	11.0
2	慕鸿雁	青岛农业大学食品科学与工程学院	29	159	8.0	12.0