人工催陈技术对白酒的影响

• 作者: 周国红 崔玉琦 张雪娇 李彩 桑亚新 董士海
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 白酒 人工催陈 香型
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

中国的白酒香型分为酱香、浓香、清香、米香和其它香型.新酿造的白酒口味辛辣,需要经过贮存才能消除杂味.然而自然老熟周期长、贮存设备投资大等.人工催陈技术同样使白酒杂味消失并且缩短周期,提高效益.不同风味的白酒采取适宜的催陈技术改善白酒的风味,成分平衡协调、稳定和提高酒质.