传统发酵永川毛霉型豆豉蛋白质提取方法比较与降解规律研究

• 作者: 索化夷 阚建全 骞宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 永川豆豉 蛋白质提取 方法 降解
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323038

摘要

比较TCA/丙酮沉淀法、酚提取法、Tris-HC1法、匀浆法4种方法对样本进行蛋白质提取的效果,研究毛霉豆豉在不同发酵阶段蛋白质的降解过程.结果表明:TCA/丙酮沉淀法适用于基于SDS-PAGE电泳的豆豉蛋白质提取.毛霉型豆豉大分子蛋白在前发酵过程中经蒸煮和毛霉分泌的蛋白酶作用后快速降解成小分子蛋白,其中蒸煮对大分子的蛋白影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
7	骞宇	西南大学食品科学学院	6	39	3.0	6.0