葛根全粉浆的流变特性

• 作者: 卢晓黎 周文倩 李纯 胡瑞 赵志峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葛根全粉 流变特性 触变性 表观黏度 假塑型流体
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 分类号: S529
• 字数: 2937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323035

摘要

利用DNJ-1旋转黏度计研究葛根全粉质量分数、增稠剂种类及用量、白砂糖含量、食盐含量和pH值在不同转速和温度下,对葛根全粉浆表观黏度的影响.结果表明:在相同转速和温度下,葛根全粉的含量越多,葛根全粉浆的表观黏度越大,当转速较小时,这种变化趋势更明显;添加黄原胶的葛根全粉浆表观黏度比添加琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、魔芋胶的葛根全粉浆的表观黏度都大;葛根全粉浆的表观黏度随着增稠剂量的增加而增大;一定浓度的白砂糖可以增加葛根全粉浆的表观黏度,而食盐可以降低葛根全粉浆的表观黏度;pH值对葛根全粉浆表观黏度影响较小;葛根全粉浆属于非牛顿假塑性流体,且具有触变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0
3	周文倩	四川大学轻纺与食品学院	5	12	1.0	3.0
4	李纯	四川大学轻纺与食品学院	5	13	1.0	3.0
5	胡瑞	四川大学轻纺与食品学院	4	12	1.0	3.0