不同采收期籼米外观与米饭食味品质的相关性分析

• 作者: 刘伟 刘成梅 夏文 左艳娜 徐兴凤 艾亦旻 钟业俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 采收期 籼米 外观 食味品质
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323031

摘要

以早籼米“早籼167”和晚籼米“赣晚籼923”为试材,研究采收期对籼米外观品质和米饭食味品质的影响,采用皮尔逊相关性分析籼米外观品质与米饭食味品质的关系.结果表明:当采收期从抽穗后第30天增加到第42天时,两种稻米的粒长、粒宽和白度均逐渐上升,黄度则相应降低.米饭食味品质分析(硬度、黏度、甜度、美味值和综合评分)表明,提前采收籼米米饭的食味品质要好于正常采收的籼米,尤其是甜度和美味值.相关分析表明,粒宽与米饭食味品质关系不显著;粒长、白度与食味品质呈负相关;黄度与食味品质则呈正相关;外观品质间,粒宽与粒长、黄度、白度关系不显著;粒长与白度呈正相关,与黄度呈负相关;黄度和白度呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	钟业俊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	37	288	11.0	15.0
4	徐兴凤	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	17	2.0	2.0
5	夏文	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	17	2.0	2.0
6	左艳娜	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	32	3.0	3.0
7	艾亦旻	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	32	3.0	4.0