黑木耳黑色素组分分析及其抗氧化活性研究

• 作者: 冮洁 刘程惠 尹冬梅 杜雄伟 邹宇 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 黑色素 分离鉴定 理化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323029

摘要

将发酵法制备的黑木耳黑色素采用SephadexG-100柱层析,得到两组分F1和F2,分子质量分别为404.97kD和20.69kD.两组分的紫外-可见光谱与其他黑色素相似,红外色谱和元素分析表明两者均由OH、NH2、C=O、C=C、CH、CH2以及芳环基团组成,且除C、H、N和O元素外,还含有S元素,属于棕黑色素.F1比F2更趋近于黑色,但溶解性和氧化还原性相同.黑色素两组分均具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL质量浓度的F1和F2溶液超氧阴离子自由基清除率超过80％,羟自由基清除率接近40％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	冮洁	大连民族学院生命科学学院	50	320	11.0	14.0
3	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
4	杜雄伟	大连民族学院生命科学学院	19	144	6.0	11.0
5	邹宇	大连民族学院生命科学学院	22	137	8.0	11.0
6	尹冬梅	上海应用技术学院生态技术与工程学院	17	100	6.0	10.0