发芽小麦的品质性状与面包品质关系的研究

• 作者: 朱青霞 李娜 赵艳丽 郭祯祥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽小麦 品质性状 面包品质 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 151-157
• 页数: 7页
• 分类号: TS211
• 语种: 中文

摘要

研究了发芽小麦的品质性状和其面包的烘培品质以及两者之间相关性,为发芽小麦的综合利用提供依据.选用强筋小麦,控制性发芽,采用SPSS分析软件进行相关性分析.结果表明:小麦发芽后,其品质性状有一定程度的下降；发芽小麦籽粒特性指标中对面包烘培品质影响最大的是容重,面筋指数是面粉特性指标中对面包烘培品质影响最大的,流变学特性指标中对面包烘培品质影响最大是拉伸能量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭祯祥		63	151	6.0	10.0
2	李娜		25	46	4.0	6.0
3	赵艳丽		10	6	1.0	2.0
4	朱青霞		8	6	1.0	2.0