生鲜调理类羊肉中肠杆菌科细菌生长预测模型的建立

• 作者: 刘敦华 刘畅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肠杆菌科 生鲜调理类羊肉 预测模型 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 176-181
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以羊肉中的优势腐败菌肠杆菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对生鲜调理类羊肉产品货架期的影响,为货架期快速有效地估测提供有效手段.该研究将肠杆菌科细菌接种到超高压处理后的羊肉产品上,真空包装后分别于4、10、15、20℃贮藏.用Curve Expert软件拟合不同温度下的生长情况,修正的Gompertz方程能很好地描述4～20℃下肠杆菌在羊肉中的生长.温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好线性关系.用贮藏在8℃和16℃下羊肉中的肠杆菌生长实验值验证所建立的模型,偏差度分别为1.011 6和0.962 3,准确度为1.067 3和1.071 5;货架期的预测值与实测值间的相对误差分别为6.62％和1.36％,表明所建模型有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华		112	644	13.0	20.0
2	刘畅		3	4	1.0	2.0