山楂保健果酒的研制

• 作者: 刘春芬 张锋 慕金超
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 保健果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2543字
• 语种: 中文

摘要

研究以山楂为原料,分析了各种发酵条件对发酵过程的影响,通过单因素和正交试验,得出山楂果酒的发酵优化条件:山楂果酒的发酵温度26℃,酵母接种量0.10％,最适pH值为3.2.山楂榨汁时果胶酶最佳添加量为0.09％,可使出汁率达87％.该实验为山楂果酒新产品开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锋	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	35	315	10.0	17.0
2	慕金超	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	18	60	5.0	7.0
3	刘春芬	徐州工业职业技术学院化学工程技术学院	27	139	7.0	10.0