即食食品中单增李斯特菌的FSO值确定

• 作者: 刘箐 宋筱瑜 董庆利 郑丽敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 单增李斯特菌 即食食品 风险管理 食品安全目标
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

食品安全目标(FSO)值的设定是进行食品致病菌风险管理的重要方法之一.该文对FSO的基本概念和实施进行了介绍,对比了传统的和以FSO为基础的2种风险管理措施,综述了国际上主要国家和地区对即食食品中单增李斯特菌的限量标准要求,并在此基础上按照不同限量标准,结合指数型剂量效应模型,推测了某市易感人群因摄入即食食品中单增李斯特菌导致的病例数,由此建议我国即食食品中单增李斯特菌的FSO值为2(lgCFU/g),即食食品中单增李斯特菌的限量标准可定为100 CFU/g.