UHP技术在果蔬加工中的应用与展望

• 作者: 冯叙桥 吕长鑫 李萌萌 段小明 石超 范林林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超高压 果蔬产品 品质 影响
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 212-219
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用,以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失.文中综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质、质地及酶活性等方面影响的研究进展,分析了果蔬产品加工利用UHP技术存在的问题并展望了其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥		107	1117	17.0	27.0
2	吕长鑫		42	246	9.0	14.0
3	李萌萌		14	258	6.0	14.0
4	段小明		18	156	6.0	12.0
5	范林林		11	106	6.0	10.0
6	石超		4	63	2.0	4.0