一株植物乳杆菌所产细菌素的特性研究

• 作者: 余倩 杨倩妹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 植物乳杆菌 细菌素 生物学特性 抑菌谱
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 156-159
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

从豆角泡菜中分离得到一株能产细菌素的植物乳杆菌,对其所产细菌素的生物学特性进行了研究(温度,pH,酶的敏感性,抑菌谱和抑菌作用方式).结果表明:该细菌素具有热稳定性,于100℃处理20 min台仍保留抑菌活性,并且在pH 3.0～5.0范围内具有很好的稳定性.细菌素粗提液经蛋白酶处理后抑菌活性下降或消失,表明该细菌素为多肽.该细菌素的作用方式是杀菌,且能够抑制许多革兰氏阳性菌和阴性菌,抑菌谱较广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余倩		24	52	5.0	6.0
2	杨倩妹		1	0	0.0	0.0