玉米膨化产品质量与系统参数关系研究

• 作者: 蒋长兴 魏益民
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米 膨化 产品质量 系统参数
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以玉米珍子为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站加工挤压膨化食品,对径向膨化率、产品水分、水溶性指数、质构等产品质量指标和扭矩、压力等设备系统参数进行相关分析,研究各个指标间的相关关系,筛选出玉米挤压膨化食品的主要评价指标.研究结果表明,径向膨化率、产品水分与a*、b*、4区压力、4区和5区压差P4-5呈极显著正相关,与水溶性指数、L*呈极显著负相关.产品水分与产品最大应力、破碎能量呈极显著正相关.径向膨化率、产品水分可以作为玉米挤压膨化食品的主要评价指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	232	4183	32.0	52.0
2	蒋长兴	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	21	107	6.0	10.0