鲟鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其理化性能分析

• 作者: 宋保垒 杨玲 汪海波 王占方 王忠稳 赵燕 鲁亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲟鱼皮 牛跟腱 胶原蛋白 提取 理化性能
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TQ93
• 字数: 5894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323010

摘要

从鲟鱼鱼皮中分别提取、纯化酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鲟鱼鱼皮胶原蛋白分子结构组成及理化性能进行测定和分析,并与哺乳动物来源的牛跟腱胶原进行比较研究.结果表明:提取所得的鲟鱼鱼皮胶原和牛跟腱胶原均为典型的Ⅰ型胶原;鲟鱼鱼皮胶原ASC和PSC的氨基酸组成和蛋白二级结构基本一致,但与牛跟腱胶原有较明显的差异性;胶原蛋白的理化性能分析结果表明:鲟鱼鱼皮胶原蛋白ASC和PSC的热变性温度(28.04、28.13℃)明显低于牛跟腱胶原蛋白的变性温度(42.81℃);在溶液状态下,牛跟腱胶原蛋白更容易形成分子间的聚集体且展现出比鲟鱼鱼皮胶原蛋白更好的耐酶降解能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪海波	武汉轻工大学化学与环境工程学院	15	113	6.0	10.0
2	赵燕	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	62	3.0	3.0
3	鲁亮	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	62	3.0	3.0
4	杨玲	武汉轻工大学化学与环境工程学院	5	65	3.0	5.0
5	王忠稳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	62	3.0	3.0
6	宋保垒		1	37	1.0	1.0
7	王占方		1	37	1.0	1.0