典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响

• 作者: 刘平 刘盼盼 尹军峰 汪芳 许勇泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶茶汤 市售水 品质 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 4858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323009

摘要

为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响,对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测,并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的变化.结果表明:不同水样对茶汤中P、Zn、氨基酸、咖啡碱等浸出量的影响不显著,对茶汤中Ca、Mg及儿茶素组分等浸出量的影响显著;水样中纯净水和矿物质水K2可得到品质较好的茶汤;pH值和电导率可作为衡量浸提用水的水质条件标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘平	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	19	436	10.0	19.0
3	许勇泉	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	6	99	4.0	6.0
4	尹军峰	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	6	98	4.0	6.0
7	汪芳	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	1	11	1.0	1.0