低温乳酸菌混菌培养条件的优化

• 作者: 张卫兵 张炎 文鹏程 杨敏 梁琪 田菊梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温乳酸菌 培养条件 优化
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-183
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以低温乳酸菌乳酸乳球菌和干酪乳杆菌为研究对象,采用单因素实验、Box-Behnken实验设计对低温乳酸菌混菌培养条件进行优化.结果表明:培养温度、初始pH、接种量对低温乳酸菌活菌数影响均显著(,＜0.01),最优条件为:培养温度24.32℃、初始pH6.60、接种量3.20％,在此条件下活菌数的预测极大值为10.32lgCFU/mL,验证实验的活菌数为(10.25±0.02)lgCFU/mL,与理论预测值相比相对误差约为0.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	105	677	14.0	19.0
2	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
3	杨敏	甘肃农业大学理学院	62	343	10.0	15.0
4	张炎	甘肃农业大学食品科学与工程学院	68	349	11.0	14.0
5	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
6	田菊梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	29	3.0	3.0