紫洋葱皮中花色苷稳定性和抗氧化活性研究

• 作者: 常影 焦岩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫洋葱 花色苷 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究紫洋葱皮花色苷在不同条件下的稳定性和抗氧化活性.在不同pH、温度、光照和金属离子条件下考察紫洋葱皮花色苷的稳定性,用体外抗氧化体系为模型,研究其对DPPH自由基的抗氧化活性.结果显示:pH为5时花色苷稳定性好;60℃以下稳定性良好;光照可促进花色苷分解；金属离子Zn2+、Cu2+、Ca2+对花色苷稳定性影响较大.抗氧化活性研究结果表明紫洋葱皮花色苷具有一定的清除DPPH自由基能力,其清除效果好于VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦岩	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	27	84	5.0	8.0
2	常影	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	13	27	3.0	5.0