全壳贝类即食产品的研发

• 作者: 农绍庄 程程 赵飞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 贝类 即食 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以蚬子为例,研发出了一种全壳贝类风味即食产品,较之去壳的产品,更好地保留了贝类本身营养价值的同时,也提高了其商业价值.主要工艺流程为清洗、蒸煮、振荡、烘干、调味、烘干、包装、杀菌.其工艺关键点为:臭氧净化5 min,以8％盐水进行腌制,同时加入0.3％双乙酸钠和0.06％的脱氢乙酸钠的复合防腐剂,蒸煮过程中加入焦磷酸钠(SPP) 0.002 5％、三聚磷酸钠(TPP) 0.002 5％作为保水剂,调味配方为25％的辣椒结合2％花椒油,烘干温度为110℃,60 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学食品学院	45	326	9.0	17.0
2	赵飞	大连工业大学食品学院	3	5	1.0	2.0
3	程程	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0