微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜处理对板栗的保鲜效果

• 作者: 李志平 银永忠 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 纳他霉素 魔芋胶涂膜 微波处理 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 309-312
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324064

摘要

以0.05％纳他霉素和2.0％魔芋胶组成涂膜剂进行涂膜,结合微波处理(温度85～90℃、时间8s)保藏板栗.测定涂膜、微波处理以及两者结合使用时板栗在5～15℃条件下贮藏期间的呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、质量损失率以及虫果率的变化情况.结果表明:微波处理能有效降低板栗腐烂率和虫果率,也能一定程度降低板栗呼吸强度,减缓淀粉等物质降解,但对减轻板栗失水无效果;纳他霉素和魔芋胶涂膜能有效降低板栗腐烂率,抑制失水,降低呼吸强度,减缓淀粉等物质降解,但对虫害无效果:微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜使用,能充分发挥两种技术的协同互补效应,对板栗有最佳的保藏效果,5～15℃环境温度条件下贮藏70d,腐烂率3.1％,虫果率1.7％,质量损失率2.41％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	银永忠	吉首大学化学化工学院	12	65	5.0	7.0
2	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0
3	李志平	吉首大学化学化工学院	42	366	10.0	17.0