O2联合CO2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响

• 作者: 庞芳 李玲 王媛媛 郭衍银 陈东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西兰花 气调 保鲜 活性氧 高氧 高二氧化碳
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 304-308
• 页数: 5页
• 分类号: S635.3|TS205.7
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324063

摘要

设置100％ O2、80％ O2+20％ CO2、60％ O2+40％ CO2、40％ O2+60％ CO2、20％ O2+ 80％CO2气体组合,以自然大气为对照(CK),对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定.结果表明:100％ O2处理促进西兰花呼吸和乙烯释放,加速过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O2-)产生以及丙二醛(MDA)积累,促进叶绿素和VC含量的降低,缩短了保鲜期;而20％ O2+ 80％CO2处理虽能很好的维持叶绿素含量,但易导致西兰花VC的迅速丧失并产生异味现象;40％ O2+60％ CO2处理显著降低呼吸速率和乙烯释放量,减少H2O2和O2-产生,抑制MDA的积累,并较好的维持了叶绿素和VC含量,表现出很好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭衍银	山东理工大学农业工程与食品科学学院	46	269	9.0	14.0
2	庞芳		4	32	2.0	4.0
3	李玲	山东理工大学农业工程与食品科学学院	10	70	5.0	8.0
4	王媛媛	山东理工大学农业工程与食品科学学院	9	53	3.0	7.0
5	陈东		2	44	2.0	2.0