花馍制作技艺

• 作者: 方方
• 来源期刊: 科学之友
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: ERITAGESH 传承
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

闻喜花馍的制作工艺相当讲究。从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，以及成形和着色等，无处不精益求精。细节上一不小心，一个闪失，都将影响花馍的品质，成为废品。要做出一个像样的花馍，至少需要4~5天，一个花馍需要9个大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全靠手工揉捏而成。