冰温结合纳他霉素对绿芦笋采后生理品质的影响

• 作者: 宋秀香 李江阔 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 冰温 纳他霉素 生理品质
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 294-298
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324061

摘要

以‘杰西’绿芦笋为实验材料,研究冰温技术与纳他霉素处理相结合保鲜技术对绿芦笋贮藏期生理品质的影响.结果表明:与冰温对照组相比,冰温结合纳他霉素处理有效地抑制了绿芦笋表面霉菌的生长;冰温结合100mg/L纳他霉素处理较好地保持了绿芦笋鲜嫩的色泽;冰温结合800mg/L纳他霉素处理明显地使绿芦笋保持更好的感官品质和硬度,贮藏42d,绿芦笋感官评分为24分,而直接冰温处理为11分,同时,冰湿结合80mg/L纳他霉素处理提高了绿芦笋多酚氧化酶(PPo)和过氧化物酶(POD)活性,但也增强了绿芦笋的呼吸强度.结论:冰温结合一定质量浓度的纳他霉素处理可以显著提高绿芦笋贮藏期间的品质,温度控制在-0.5～0.5℃、结合800mg/L纳他霉素是较好的保鲜处理技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧		53	379	11.0	16.0
3	李江阔		89	856	16.0	22.0
4	宋秀香	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	4	34	4.0	4.0