冷藏后不同处理对1-MCP处理南果梨酯类物质及乙烯合成关键酶的影响

• 作者: 张丽萍 纪淑娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 乙烯利 水杨酸 茉莉酸甲酯 香气 1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶 1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 285-288
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3|TS255.1
• 字数: 3849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324059

摘要

研究1-MCP处理的南果梨冷藏3个月后,乙烯利、水杨酸和茉莉酸甲酯处理对果实常温货架期间酯类物质和1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶(ACS)以及1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶(ACO)变化的影响.结果表明:经过乙烯利处理的果实丁酸己酯、乙酸庚酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯的相对含量均明显高于对照果实;比较3种不同处理果实中ACS和ACO酶活性发现,乙烯利处理的果实ACS酶活性极显著高于对照果实,水杨酸处理果实ACS酶活性显著高于对照果实,而茉莉酸甲酯处理对果实的ACS酶活性无显著影响;乙烯利、水杨酸、茉莉酸甲酯3种处理果实ACO活性与对照差异不显著.由此可知,经1-MCP处理的南果梨冷藏后用乙烯利进行复醒处理可有效提高ACS酶活性,从而提高果实的酯类物质相对含量,使果实表现出浓郁的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	张丽萍	沈阳农业大学食品学院	2	15	2.0	2.0