冰水预冷及贮藏温度对水芹贮藏品质的影响

• 作者: 庄言 张婷 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水芹 冰水预冷 贮藏温度 生理生化
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324058

摘要

新鲜水芹经整理、冰水预冷处理后,分别在低温(4±1)℃和常温(22±2)℃条件下套袋贮藏,研究冰水预冷和贮藏温度对水芹的生理生化及贮藏品质变化的影响.结果表明:低温贮藏降低了水芹质量损失率和呼吸速率,抑制了木质素、总酚及丙二醛的积累,延缓了叶绿素、抗坏血酸的降解及褐变的速度.在冰水预冷基础上进行低温贮藏,可以更好地延缓水芹的衰老,保持水芹的品质,延长其贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	张婷	南京农业大学食品科技学院	17	79	4.0	8.0
3	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
4	庄言	南京农业大学食品科技学院	2	30	2.0	2.0