燕麦β-葡聚糖酸豆乳发酵工艺的研究

• 作者: 何秋实
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 燕麦β-葡聚糖 酸豆乳 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以大豆和燕麦β-葡聚糖为主要原料,利用响应曲面分析法对燕麦β-葡聚糖酸豆乳的发酵工艺条件进行优化,确定燕麦β-葡聚糖酸豆乳的最佳发酵工艺条件为:燕麦β-葡聚糖添加量1.22％,白砂糖添加量6.94％,接种量3.22％,42℃下发酵4.89h.在最佳发酵工艺条件下,可制得感官及组织状态良好的燕麦β-葡聚糖酸豆乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何秋实		14	47	4.0	6.0