高酰基结冷胶水溶液非牛顿流变行为研究

• 作者: 李懋鸣 袁妍 陈青 韩晓祥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高酰基结冷胶 流变行为 黏度 Cox-Merz模型
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 243-246,249
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

采用旋转流变仪研究了高酰基结冷胶水溶液的静态和动态流变行为,考察了浓度、温度、pH、离子浓度的影响.结果表明:高酰基结冷胶水溶液为切力变稀的非牛顿流体,溶液浓度越高,剪切黏度越大.在特定剪切速率下,温度和黏度之间的关系符合Arrhenius方程,而剪切黏度与浓度之间的关系则符合Power-Law模型.高酰基结冷胶溶液表观黏度随K+、Ca2+质量分数的增大呈现先增大后减小的变化规律.高酰基结冷胶体系是以弹性为主的黏弹性体,体系的储能模量(G ')随着浓度的增加而增大.高酰基结冷胶水溶液不符合Cox-Merz模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩晓祥		44	311	10.0	16.0
2	李懋鸣		3	0	0.0	0.0
3	袁妍		4	0	0.0	0.0
4	陈青		33	226	7.0	15.0