南美白对虾保鲜防黑技术研究

• 作者: 余静霞 梁紫芳 梁金龙 潘纳弟 王玲 罗月柳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南美白对虾 复合保鲜剂 保鲜 防黑变
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为解决南美白对虾容易腐败变质、黑变、保鲜期短的问题,本研究以一种的复合保鲜剂结合不同浓度的EDTA对南美白对虾进行浸渍处理后于4℃±1℃冷藏保鲜.以感官评分、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度变化考核指标,研究该保鲜技术对南美白对虾保鲜防黑的效果.结果表明:以Nisin 0.03％、壳聚糖0.1％、聚赖氨酸ε-PL 0.5％组成的复合保鲜剂分别与0.1％,0.2％,0.3％ EDTA组合配成复合保鲜防黑变溶液,对南美白对虾在4℃±1℃下进行保鲜防黑处理,能有效抑制南美白对虾腐败变质及黑变,使保鲜期延长了1～2 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	广东海洋大学食品科技学院	40	206	8.0	13.0
2	潘纳弟	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
3	余静霞	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
4	梁金龙	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	罗月柳	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
6	梁紫芳	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0